Yıkanmış, Doğal ve Bal İşlemi: Kahve İşleme Yöntemleri Rehberi

Kahve kirazı hasat edildikten sonra çekirdeğe ulaşana kadar birkaç farklı yoldan geçebilir. Bu “işleme” (process) aşaması, terroir kadar belirleyici bir faktördür ve aynı lotun bile farklı yöntemlerle işlenmesi durumunda tamamen farklı bir fincan sunmasına neden olabilir.

Yıkanmış (Washed) İşlem

Kirazın eti (mucilage) makine yardımıyla ayrıldıktan sonra çekirdekler su havuzlarında fermente edilir ve ardından yıkanarak kurutmaya bırakılır. Bu yöntem, terroirin ve çeşidin kendine özgü karakterini en temiz şekilde ortaya çıkarır: net asidite, temiz bitiş ve belirgin çiçeksi/meyvemsi notalar.

Doğal (Natural) İşlem

Kiraz, eti çıkarılmadan bütün halde güneşte kurutulur. Meyve etinin çekirdeğe uzun süre temas etmesi, fincanda yoğun meyvemsi, hatta fermente/şarapsı notalar ve daha ağır bir gövde yaratır. Etiyopya ve Brezilya’nın doğal işlemli lotları bu profille tanınır.

Bal İşlemi (Honey Process)

Yıkanmış ve doğal işlemin arasında bir denge sunar: kirazın kabuğu çıkarılır ancak mucilage’ın bir kısmı çekirdek üzerinde bırakılarak kurutulur. Sonuç, yıkanmışın temizliği ile doğalın tatlılığını birleştiren dengeli bir fincandır. Kosta Rika’nın bal işlemli lotları bu tekniğin en iyi örneklerindendir.

Kataloğumuzdaki her lotun işleme yöntemini filtre panelinden seçerek, aradığınız fincan profiline en uygun lotları kolayca bulabilirsiniz.