Meksika yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

Guatemala sınırındaki Chiapas, Meksika'nın en büyük kahve bölgesidir; Sierra Madre'nin yüksek yamaçları zarif ve tatlı kahveler verir. Oaxaca'nın dağlık yerli toplulukları, Veracruz'un tarihî kahve kasabaları (Coatepec gibi) ve Puebla da önemli üretim alanlarıdır. Guerrero ve Nayarit daha küçük ama ilgi çekici bölgelerdir.

Küçük üretici ve organik

Meksika kahvesinin büyük kısmı birkaç hektarlık bahçelere sahip küçük üreticiler ve yerli topluluklar tarafından, çoğu zaman gölge ağaçlar altında yetiştirilir. Kooperatif yapısı yaygındır ve ülke, sertifikalı organik kahve üretiminde dünyanın önde gelenleri arasındadır.

Varyeteler ve işleme

Typica, Bourbon, Caturra ve Meksika'da seçilen Garnica ile Oro Azteca yaygın varyetelerdir. Kahvelerin çoğu yıkanmış olarak işlenir; honey ve doğal lotlar da artmaktadır. Chiapas'ın alçak bölgelerinde robusta da yetiştirilir.

Hasat ve fincan profili

Hasat genellikle kasım–mart arasında yapılır. Fincanda fındık, sütlü çikolata, karamel ve hafif narenciye notaları; yumuşak bir asidite ve hafif–orta gövde öne çıkar. Bu içimi kolay profil, filtre kahve ve dengeli espresso harmanları için uygundur.