Brezilya yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

Brezilya kahvesinin önemli bir kısmı Minas Gerais eyaletinden gelir. Sul de Minas, yumuşak tepeleri ve serin iklimiyle tatlı ve dengeli kahveler üretir. Cerrado Mineiro, belirgin kurak ve yağışlı mevsimleri sayesinde düzenli olgunlaşma ve tutarlı kalite sunar; bölge, coğrafi işaretle korunur. São Paulo'daki Mogiana, Bahia'daki Chapada Diamantina ve Matas de Minas da specialty lotlarıyla öne çıkan bölgelerdir.

Varyeteler ve rakım

Kahve genellikle 800–1.300 metre arasında, Orta Amerika'ya göre daha düşük rakımlarda yetişir. Mundo Novo, Catuaí (sarı ve kırmızı), Yellow Bourbon, Topázio ve Arara yaygın varyetelerdir. Geniş düzlükler, birçok çiftlikte mekanik hasada imkân tanır.

İşleme yöntemleri

Brezilya, doğal (natural) ve yarı yıkanmış (pulped natural) işlemin en yaygın uygulandığı ülkedir. Kirazın meyve etiyle birlikte kurutulması tatlılığı ve gövdeyi artırır, asiditeyi yumuşatır. Fermantasyon kontrollü anaerobik lotlar ise daha meyveli, sıra dışı profiller sunar.

Hasat ve kullanım

Hasat mayıs–eylül arasındadır; yeni ürün genellikle yılın son çeyreğinde sevkiyata hazır olur. Fındık, sütlü çikolata ve karamel notaları, yuvarlak gövde ve düşük asidite Brezilya kahvelerini espresso harmanları, sütlü içecekler ve tek menşe espresso için ideal kılar.