Guatemala yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

Guatemala'da kahve, birbirinden belirgin biçimde ayrışan bölgelerde yetişir. Antigua, üç volkanla çevrili vadisinde çikolatalı ve baharatlı kahveler üretir. Meksika sınırındaki Huehuetenango, yüksek rakımı ve kuru, sıcak rüzgârları sayesinde meyveli ve canlı asiditeli lotlarıyla öne çıkar. Acatenango ve Atitlán volkanik topraklarıyla, Cobán ise yağışlı ve bulutlu iklimiyle farklı bir karakter sunar. Fraijanes, Nuevo Oriente ve San Marcos da önemli bölgeler arasındadır.

Rakım ve sınıflama

Guatemala kahveleri yükseltiye göre sınıflandırılır; en üst sınıf olan SHB (Strictly Hard Bean), yaklaşık 1.370 metrenin üzerinde yetişen kahveleri ifade eder. Yüksek rakımda kiraz daha yavaş olgunlaşır, çekirdek daha yoğun olur ve asidite ile tatlılık artar.

Varyeteler ve işleme

Bourbon, Caturra ve Catuaí yaygın olmakla birlikte, Guatemala'ya özgü Pache gibi yerel mutasyonlar ve Geisha gibi nadir varyeteler de görülür. Kahvelerin büyük çoğunluğu yıkanmış olarak işlenir ve güneşte kurutulur; son yıllarda honey ve doğal işlem lotlar da artmaktadır.

Hasat ve fincan profili

Hasat genellikle aralık–mart arasında yapılır; daha yüksek rakımlarda nisana kadar sürebilir. Fincanda kakao, kahverengi şeker ve taş meyve notaları, orta–dolgun gövde ve temiz bir asiditeyle birleşir. Bu yapı Guatemala kahvelerini hem espresso hem filtre için çok yönlü kılar.