Endonezya yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

Sumatra'nın kuzeyindeki Aceh (Gayo dağları) ve Kuzey Sumatra'daki Lintong, Endonezya'nın en bilinen arabica bölgeleridir. Java, sömürge döneminden kalan tarihî çiftlikleriyle; Sulawesi'deki Toraja, yüksek rakımı ve kompleks fincanıyla; Bali'deki Kintamani, narenciye notalı kahveleriyle öne çıkar. Flores ve Papua da küçük ama ilgi çekici üretim alanlarıdır.

Wet-hulled (giling basah) işlem

Endonezya'ya özgü bu yöntemde kahve kısa bir süre kurutulduktan sonra, nem oranı henüz yüksekken parşömen kabuğu soyulur ve çekirdek çıplak halde kurutulmaya devam edilir. Nemli tropik iklimde kurutmayı hızlandıran bu süreç, çekirdeğe koyu yeşil rengini ve fincana toprak, baharat, bitkisel ve odunsu notalarla ağır bir gövde kazandırır.

Varyeteler

Sumatra'da Ateng (Catimor ailesi), Tim Tim, Sigararutang ve Typica kökenli yerel seçimler yaygındır. Ada ve bölgeye göre değişen bu çeşitlilik, aynı ülkeden çok farklı profiller çıkmasına neden olur. Son yıllarda yıkanmış, honey ve doğal işlem lotlar da giderek artmaktadır.

Hasat ve kullanım

Hasat takvimi ada ve rakıma göre değişir; Sumatra'da yıl içinde birden fazla hasat dönemi görülür. Düşük asiditesi ve dolgun gövdesiyle Endonezya kahveleri espresso harmanlarına derinlik katar, koyu kavrumlarda ve sütlü içeceklerde güçlü bir karakter sunar.