Etiyopya yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler ve yükselti

Etiyopya kahvesinin büyük kısmı 1.700–2.300 metre arasındaki yaylalarda, çoğunlukla bir iki hektarlık bahçelere sahip küçük üreticiler tarafından yetiştirilir. Güneydeki Gedeo bölgesinde yer alan Yirgacheffe; zarif, çay benzeri gövdesi ve yasemin–bergamot notalarıyla bilinir. Komşu Sidama ve Guji daha yoğun meyve ve şeker tatlılığı verir. Batıdaki Limu, Jimma ve Kaffa ormanlık alanlarıyla öne çıkarken, doğudaki Harrar kuru iklimiyle tarihî doğal işlem kahvelerinin yurdudur.

Varyeteler

Etiyopya kahveleri genellikle “heirloom” ya da “landrace” olarak etiketlenir: Bu ifade, ormandan bahçeye taşınmış yerel populasyonları ve Jimma Tarım Araştırma Merkezi'nin (JARC) seçtiği 74110, 74112 gibi hatları kapsar. Kurume, Wolisho ve Dega gibi yerel adlar da lot kartlarında görülebilir. Bu genetik çeşitlilik, aynı bölgeden gelen iki lotun bile birbirinden belirgin biçimde farklı tatmasını sağlar.

İşleme yöntemleri

Yıkanmış (washed) Etiyopya kahveleri berrak asidite, narenciye kabuğu ve çiçek notalarıyla bilinir. Kiraz halinde Afrika tipi yükseltilmiş yataklarda kurutulan doğal (natural) lotlar ise yaban mersini, çilek ve tropikal meyve yoğunluğu taşır. Son yıllarda anaerobik ve honey denemeleri de artıyor; bu lotları kartlardaki işlem etiketinden ayırt edebilirsiniz.

Hasat ve sevkiyat

Ana hasat ekim–ocak arasında yapılır; kurutma, harmanlama ve ihracat hazırlığının ardından yeni ürün lotları genellikle bahar ve yaz aylarında Avrupa limanlarına ulaşır. 2017'den sonra ihracat kurallarındaki değişiklikler, istasyon ve üretici adına kadar izlenebilen lotların sayısını belirgin biçimde artırdı.