Kosta Rika yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

Kosta Rika'nın en ünlü bölgesi Tarrazú'dur; yüksek rakımı ve belirgin kuru mevsimi parlak asiditeli kahveler üretir. West Valley (Valle Occidental) yarışmalarda sıkça öne çıkan meyveli lotlarıyla, Central Valley volkanik topraklarıyla tanınır. Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Brunca ve Guanacaste de kendine özgü profiller sunar.

Mikro değirmenler

2000'lerden itibaren birçok üretici, kahvesini büyük işleme tesislerine satmak yerine kendi küçük değirmenini kurdu. Bu “micro-mill” hareketi, çiftlik ve hatta parsel bazında izlenebilir, işlemi üreticinin kontrolünde olan özel lotların doğmasını sağladı.

Honey işlem

Kosta Rika honey işlemiyle özdeşleşmiştir: Kiraz soyulur, müsilajın bir kısmı ya da tamamı çekirdek üzerinde bırakılarak kurutulur. Bırakılan müsilaj miktarı ve kurutma koşullarına göre white, yellow, red ve black honey olarak adlandırılır; koyulaştıkça tatlılık ve meyve yoğunluğu artar.

Varyeteler ve hasat

Caturra ve Catuaí en yaygın varyetelerdir; Kosta Rika'da keşfedilen Villa Sarchí ile Geisha, SL28 gibi nadir varyeteler de yetiştirilir. Hasat bölgeye göre ekim–mart arasında yapılır. Fincanda bal, kahverengi şeker, kırmızı elma ve narenciye notaları, temiz bir asidite ve ipeksi bir gövde öne çıkar.