El Salvador yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler

El Salvador kahvesi volkanik dağ sıralarında yetişir. Apaneca-Ilamatepec, ülkenin en büyük üretim bölgesidir ve Santa Ana volkanının yamaçlarını kapsar. Kuzeydeki Alotepec-Metapán ve Chalatenango daha yüksek rakımları ve serin iklimiyle canlı asiditeli lotlar verir. Doğudaki Tecapa-Chinameca ile merkezdeki El Bálsamo-Quezaltepec de önemli bölgeler arasındadır.

Varyete mirası

Ülkenin kahve ağaçlarının önemli bir bölümü hâlâ Bourbon'dur. Pacas, El Salvador'da keşfedilmiş doğal bir Bourbon mutasyonudur. Pacamara ise Pacas ile Maragogipe'nin melezlenmesiyle 1950'lerde Salvador kahve araştırma enstitüsünde geliştirilmiştir; iri çekirdekleri ve çiçeksi, bitkisel ve tropikal meyveli profiliyle yarışmaların sevilen varyetesidir.

İşleme ve hasat

Yıkanmış işlemin yanında honey ve doğal işlem de yaygındır; birçok çiftlik kendi değirmenine sahip olduğundan özel işlem lotlarını izlemek kolaydır. Hasat genellikle kasım–mart arasında yapılır. Rakıma göre sınıflandırmada SHG (Strictly High Grown) yaklaşık 1.200 metrenin üzerini ifade eder.

Fincan profili

Bourbon lotları karamel, bal ve sütlü çikolata tatlılığını yumuşak bir narenciye asiditesi ve kremamsı bir gövdeyle birleştirir. Pacamara lotları daha karmaşıktır: çiçek, bitkisel notalar, tropikal meyve ve uzun bir bitiş sunar.