Kolombiya yeşil kahve çekirdeği

Bölgeler ve iklim

And Dağları'nın üç sıradağı boyunca uzanan Kolombiya kahve kuşağında üretim genellikle 1.200–2.200 metre arasında yapılır. Güneydeki Huila ve Nariño yüksek rakımları ve serin geceleriyle yoğun asiditeli, meyveli kahveler verir. Cauca çiçeksi ve tatlı, Tolima ile Antioquia daha yuvarlak ve çikolatalı profilleriyle tanınır. Santander ve Quindío gibi bölgeler de farklı mikroklimalar sunar.

İki hasat dönemi

Ekvatora yakınlığı nedeniyle Kolombiya'nın birçok bölgesinde yılda iki hasat görülür: ana hasat ve “mitaca” adı verilen ara hasat. Bölgeye göre takvim değiştiği için ülke genelinde neredeyse her ay taze kahve işlenir; bu da kavurucular için kesintisiz tedarik planlamasını kolaylaştırır.

Varyeteler ve işleme

Castillo, Caturra ve Colombia en yaygın varyetelerdir; bunların yanında Typica, Bourbon, Pink Bourbon ve Geisha gibi nadir varyetelerden oluşan özel lotlar da bulunur. Geleneksel yöntem yıkanmış işlemdir. Son yıllarda Kolombiyalı üreticiler anaerobik fermantasyon, maserasyon ve termal şok gibi deneysel yöntemlerde öncü hale geldi; bu lotlar yoğun ve sıra dışı aroma profilleri sunar.

Fincanda Kolombiya

Klasik bir Kolombiya kahvesi karamel, sütlü çikolata ve kırmızı meyve notalarını orta gövde ve temiz bir asiditeyle birleştirir. Bu denge onu hem filtre hem espresso harmanları için güvenilir bir taban yapar; özel işlem lotları ise menülerde öne çıkan tek menşe seçenekleri oluşturur.