0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Cordillera del fuego

Kosta Rika - Cordillera del Fuego - Thermique - # 10 - Honey

HASAT 2025/2026 Kahve detaylarını gör

SCA puanı86.5

Aroma notaları

narenciyeüzümsütlü çikolatakaramelfermentetarçın

Stokta, siparişe hazır (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Kosta Rika'da 2001'den önce tüm üreticiler kirazlarını büyük endüstriyel kooperatiflere teslim ediyordu. Zincirin tarımsal kısmına hâkimdiler, ancak hasattan sonra ürünleri üzerindeki tüm kontrolü kaybediyorlardı. 2001'den sonra işler değişti. İki öncü, finca La Candelia ve Barrantes Ailesi (Cafetalera Herbazu), Kosta Rika'daki ilk bağımsız mikro işleme tesisini (micro mill) kurdu. Böylece ürünlerini nihayet kendileri işleyebilen üreticiler için daha fazla bağımsızlığın önünü açtılar. Cordillera del Fuego, Tarrazu bölgesinde, West Valley'de bulunan bu bağımsız mikro işleme tesisinin adıdır. 2 ortak tarafından yönetilen bu özel beneficio yılda yaklaşık 8.000 çuval üretir. Luis Campos, yeni kahve işleme yöntemlerinin öncüsüydü. Anaerobik ve termal işlemler bugün çok popüler olsa da o dönemde bu yeni yola girmek, bu tür kahveler pazar için tamamen yeni olduğundan ciddi bir risk almak anlamına geliyordu.

Luis Campos, son derece farklılaşan kahveler yaratmak için üreticilere doğrudan Cordillera del Fuego beneficio'sunda bu işleme yöntemleri konusunda rehberlik eder. Bu, yılda yaklaşık 25 lota karşılık gelir.

TERMAL İŞLEM NEDİR?

Adını, kahvenin işleme sürecine kısa bir süre boyunca ve yüksek basınç altında yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 70 derece) bir şokla başlamasından alır. Bu termal şok mayaları yok eder ve fermantasyonda rol oynayan bakterileri seçer. Belirli bakterilerin seçilmesi, bu kahvenin son derece özgün duyusal profilinin gelişmesine katkıda bulunur.

Bu işlem ısıya ve basınca dayanıklı paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşir. Yıkanmış ve yarı yıkanmış işlemlerin bir kalıntısı olan müsilaj (kiraz eti), kabuk soyma makinesi tarafından toplanır. Büyük ölçüde şekerler ve pektik maddelerden oluşur ve fermantasyon sürecinin temelini oluşturur. JEL olarak da adlandırılan bu madde, fermente edilecek kahve lotuna (kendi müsilajına ek olarak) eklenir ve 70 dereceye ısıtılan, bu ikisinin (müsilaj + kahve) karışımıdır.

Çekirdekler daha sonra uzun ve daha yumuşak bir fermantasyon sürecinden (84 saat) geçer; bu süre boyunca seçilen bakteriler kahvenin aromalarının gelişmesine yardımcı olur. Bu sürecin sonucu, belirgin bir tarçın profiline sahip çok özel tatlar ortaya çıkarır.

Fernando Cordero, 10 hektarlık finca El Alumbre de Tarrazu'nun sahibidir.

Belco'ya termal fermantasyonla elde edilen bu çeşit harmanını sunuyor.

Adı, kahvenin fermantasyon sürecine müsilajdaki şekerleri karamelize etmek amacıyla kısa bir süre ve yüksek basınç altında yüksek sıcaklık şokuyla (yaklaşık 70 derece) başlamasından gelir.

Kimlik kartı

MenşeKosta Rika
BölgeTarrazu
TerroirEl Alumbre de Tarrazu
TürArabika
VaryetelerHarman
İşlemHoney, Termik fermantasyon

KurutmaPatio (beton zemin)
Ambalaj69kg - Jüt çuval
Rakım1700 m
Hasat dönemiOcak – Mart
Hasat tipiElle toplama

Kahvenizin yolculuğu

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.