0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

la chumeca anaerobico

Kosta Rika - La Chumeca Monta Capulinero - Natural Anaerobik

HASAT 2025/2026 Kahve detaylarını gör

SCA puanı85.75

Aroma notaları

kuru meyveüzümkakao çekirdeğibademakçaağaç şurubufermente

Kontratla temin edilebilir (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Kimdir: 2014’te kahvesini başkalarına satmayı bırakıp kendi kahvesini işlemeye karar veren dördüncü kuşak kahve çiftçisi. Küçük bir natural mikro işleme tesisi olarak başlayan girişim, bugün Martín, eşi Olga ve çocukları tarafından günlük olarak yönetilen ve Kosta Rika’nın Los Santos bölgesindeki teknik açıdan en titiz ve en yaratıcı işletmelerden biri hâline gelmiştir.

Kısa tarihçe: Don Martín tüm hayatı boyunca kahveyle uğraştı, ancak 2014 bir dönüm noktası oldu: geleneksel tarım beklenen sonuçları vermiyordu, bu yüzden La Chumeca’yı sıfırdan kurdu. Mikro işleme tesisinin Los Santos genelinde beş farklı parseli vardır; her biri tam izlenebilirlikle ayrı ayrı işlenir ve çeşitli lotlar ve farklı lezzetler ortaya çıkarır. Her yıl yaklaşık 25 farklı lot işlenir; kaliteyi ve tekrarlanabilirliği garanti altına almak için hepsi Brix derecesi, sıcaklık ve pH ile izlenir. İsmin kendisi de anlam taşır: La Chumeca, esmer tenli bir kişiyi tanımlamak için kullanılan Afro-Amerikan kökenli bir terimdir; ailenin ataları tarafından yaygın olarak kullanılmış, bugün ise neredeyse unutulmuştur. Ailenin çoğu esmer tenli olduğundan Martín, mikro işleme tesisine onların onuruna bu adı verdi ve Chumeca’yı her zaman bu şekilde çağrılan sevgili bir halasına saygı olarak seçti.

Onu benzersiz kılan nedir:

Köklü bir aile işletmesi ve bilimsel bir yaklaşım: her süreç lot lot, parsel parsel izlenir ve tamamen izlenebilirdir; 16 paslanmaz çelik fermantasyon tankı, 71 Afrika tipi kurutma yatağı ve her deneyin yıldan yıla test edildiği bir cupping laboratuvarı.
Los Santos genelinde 1.300 ile 2.000 metre arasında rakımlarda beş parsel; her biri ayrı işlenir, her birinin kendi kimliği ve lezzet profili vardır.
Anlamlı bir isim ve hikâye: La Chumeca aile hafızası, kimlik ve gururdur; bir halaya ve yeni kuşağın neredeyse unuttuğu bir terime saygı duruşudur.

Belco ile ortak değerler:

Eşit ölçüde hassasiyet ve tutku: her lot bilimsel olarak izlenir, ancak her zaman zanaat sevgisiyle yönlendirilir.
Tam izlenebilirlik ve şeffaflık: her parsel ayrı işlenir, her lot eksiksiz belgelenir ve tekrarlanabilir.
Çevresel bağlılık: her iki çiftlikte de Rainforest Alliance ve rejeneratif tarım sertifikaları.

İşleme detayı: Capulinero süreci 2018’de La Chumeca’da geliştirildi. Kirazların hasattan önce 24–28 Brix derecesine ulaşması gerekir. Ardından optimum pH ve Brix değerlerine ulaşılana kadar ilk anaerobik fermantasyondan (pH 4,0, 18°C) geçer. Kahve daha sonra doğal bir oksidasyon aşaması (35–40°C) için plastik torbalara aktarılır. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, son bir anaerobik fermantasyon (pH 3,7, 18°C) için yeniden paslanmaz çelik fermantasyon tanklarına alınır. Son olarak 20 gün güneşte kurutma için Afrika tipi kurutma yataklarına taşınır ve ardından 40 gün dinlendirilir.

İşlem detayı: Capulinero işlemi 2018'de La Chumeca'da geliştirildi. Kirazların hasattan önce 24–28 Brix derecesine ulaşması gerekir. Ardından optimum pH ve Brix değerlerine ulaşılana kadar ilk anaerobik fermantasyondan (pH 4,0, 18°C) geçer. Kahve daha sonra doğal oksidasyon aşaması (35–40°C) için plastik torbalara aktarılır. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında, son bir anaerobik fermantasyon (pH 3,7, 18°C) için yeniden paslanmaz çelik fermantasyon tanklarına alınır. Son olarak 20 günlük güneşte kurutma için Afrika tipi kurutma yataklarına taşınır ve ardından 40 gün dinlendirilir.

Neden seçildi:

Son derece yuvarlak, dengeli ve derinden tatlı bir fincan — Capulinero prosesinin en iyi hali.
La Chumeca seçkisinin en karmaşık ve prosesin öne çıktığı lotu: ailenin yıllar süren araştırmalarla geliştirdiği üçlü fermantasyon (anaerobik → oksidasyon → anaerobik), dengeyi kaybetmeden tatlılığı ve derinliği en üst seviyeye taşıyor.
La Chumeca'nın en yüksek parseli olan 1.800 masl'deki Costa Rica 95, ham maddeye Capulinero prosesinin parlaması için gereken yoğunluğu ve şeker konsantrasyonunu kazandırıyor.

Kavurucular için öneri: Gerçek derinliğe ve tatlılığa sahip, teknik olarak karmaşık ve prosesi öne çıkan bir natural arayan kavurucular için. Capulinero karakteri — akçaağaç şurubu, kuru meyve, üzüm, kakao çekirdeği ve badem — onu nitelikli kahve menüleri ve hassasiyetle uygulanmış deneysel işlemeyi takdir eden müşteriler için ayırt edici bir seçenek haline getiriyor. Tüm karmaşıklığını okumak için en iyi filtre olarak demlenir.

Q-Grader tadım notları:

En sevdiğim: Yuvarlaklığı ve tatlılığı — akçaağaç şurubu, kuru meyve, üzüm, kakao çekirdeği ve badem hepsi güzelce bütünleşmiş. Son derece dengeli ve cömert bir fincan.
Mutlaka denenmeli çünkü: Capulinero, La Chumeca'ya özgü bir ev prosesidir — üç fermantasyon aşamasının, yıllar süren araştırmanın ve 1.800 masl'deki Costa Rica 95'in birlikte ortaya çıkardığı sonuç budur.
Onu özel kılan: Ureña ailesinin geliştirdiği özgün üçlü fermantasyon prosesi + La Chumeca'nın en yüksek parseli = derinliği, tatlılığı ve tamamen kendine ait bir imzası olan bir fincan.