0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Finca San José

El Salvador - Apaneca Ilamatepec - Santa Ana - Florence Mathies - Finca San José - Kenya - Yıkanmış

HASAT 2025/2026 Kahve detaylarını gör

SCA puanı87

Aroma notaları

çiçeksimandalinaşeftaliesmer şekervanilya

Kontratla temin edilebilir (35kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Deniz seviyesinden 1.650 metre yükseklikte, daha serin sıcaklıklar kirazların olgunlaşmasını yavaşlatır. Bu, çekirdeklerin daha yüksek yoğunluk ve şeker içeriği geliştirmesini sağlayarak daha fazla karmaşıklık, canlı narenciye asiditesi, belirgin tatlılık ve ipeksi bir gövdeye sahip bir fincan ortaya çıkarır.

Volkanik toprak, ortamı doğal olarak potasyum, fosfor ve diğer mikro besinler bakımından zengin külle besler. Volkanik bölgelere özgü Andisol topraklar, nemi korurken mükemmel drenaj sağlar. Bu koşullar, rafine mineral notalarla, uzun bir ağızda kalan tatla ve ışıltılı asiditeyle temiz bir fincana katkıda bulunur.

Coatepeque Gölü iklimin düzenlenmesinde hayati bir rol oynar. Sis oluşturur ve gün boyunca sıcaklıkları dengeler. Yamaç, gündüz saatlerinde ılık Pasifik esintilerinden, akşamları ise serin sislerden yararlanır. Bu, eşit olgunlaşmayı, çiçeksi ve tropikal meyve notaları gibi yoğunlaşmış aromaları ve dolgun bir tatlılığı teşvik eden dengeli bir mikroklima yaratır.

Çiftlik, gölgede yetişen ormanları ve doğal biyolojik koridorlarıyla bilinen, UNESCO koruması altındaki Apaneca–Ilamatepec Biyosfer Rezervi içinde yer alır. Bu zengin biyoçeşitlilik doğal zararlı kontrolünü destekler ve fincanda temiz, tutarlı bir lezzet profiline katkıda bulunur.

Bölgenin yüzyıllara dayanan bir kahve yetiştirme geleneği vardır. El Salvador'da kahve yetiştiren ilk bölgelerden biri olarak bugün ülkenin yüksek kaliteli üretiminin yüzde 53'ünü karşılıyor. Tarımsal bilgi, olağanüstü standartları koruyan özenli hasat sonrası uygulamalarla birleşerek kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.

Bu bölgenin mükemmelliği uluslararası alanda tanınmaktadır. Her yıl bu dağ yamaçlarından gelen kahveler Cup of Excellence'ta en yüksek ödülleri alıyor. 2024'te on kahvenin 90 puanın üzerinde skor almasıyla bir rekor kırıldı.

Santa Ana yanardağının yamaçlarında, Coatepeque Gölü'nün tam karşısında, deniz seviyesinden 1.600 metre yükseklikte yetiştirilen bir kahve; neredeyse başka hiçbir kökenin sunamayacağı bir dizi faktörü bir araya getiriyor. Peki onu bu kadar özel kılan ne?

Florence Mathies dördüncü kuşak bir kahve üreticisidir. Şu anda iki çiftliğin sahibidir: San José ve San José la Cumbre. Bu çiftlikler deniz seviyesinden 1.300 ile 1.650 metre arasındaki rakımlarda yer alıyor. 2013'te satın alınan San José la Cumbre; Catimor, Yellow Icatu, Pacamara, Kenya, Red Bourbon ve Pink Bourbon dahil olmak üzere çok çeşitli kahve çeşitlerine ev sahipliği yapıyor.

San José la Cumbre'de biyoçeşitliliğe, toprak sağlığına ve çevreye özen gösterilmesine güçlü bir bağlılık var. Yabani ot kontrolünde herbisit kullanımı yıldan yıla azaltılıyor ve kademeli olarak elle ve mekanik uygulamalara geçiliyor. Bu yaklaşım, besin maddeleri veya güneş ışığı için rekabet etmeden kahve bitkileriyle olumlu etkileşime giren faydalı otların korunmasını ve gelişmesini mümkün kıldı.

Tüm kahve ürünlerine kapsamlı bir besleme programı uygulanıyor. Program, yıllık besin stratejisini belirlemek için her üç yılda bir yapılan toprak analizi ve birkaç yaprak analiziyle başlıyor. Analiz sonuçlarına göre hem organik (%100 sertifikalı) hem de kimyasal kaynaklar, toprağın ve ürünün özel ihtiyaçlarına göre uyarlanmış formüllerle kullanılıyor.

Tüm kahve plantasyonları; orman, meyve veren, yerli ve dışarıdan getirilmiş ağaç türlerinden oluşan çeşitli bir karışım kullanılarak gölge altında yetiştiriliyor; bu da doğru budamaya ve sürdürülebilir taç yönetimine olanak tanıyor. Manzana başına ortalama 60 gölge ağacı korunuyor. Bu ağaçlar toprağa sürekli organik madde kazandırıyor ve istikrarlı bir mikroklima oluşturmaya yardımcı olarak kahve bitkilerinin potansiyellerini tam olarak ortaya koymalarını sağlıyor ve ayırt edici, yüksek kaliteli bir fincan ortaya çıkarıyor.

Parlak ve karmaşık bir fincan profili; herhangi bir karşılaştırmalı tadımda hemen ayırt edilir, bölgenin tipik Bourbon'larından çok farklıdır. San José teruarının dürüst bir ifadesi: canlı asidite, zarif notalar ve asla tükenmeyen bir karmaşıklık. Bu kahve, 2013'te ilk kez tattığımdan beri duyusal hafızamda özel bir yere sahip ve o vaadi yerine getirmeye devam ediyor.- Gaby, Kalite Kontrol El Salvador

Belco ekibinin en çok sevdiği, parlak ve temiz asiditeydi; belirgin ama asla baskın olmayan, nadir rastlanan bir zarafetle. Ekibi şaşırtan ise karmaşıklıktı: çiçeksi, siyah çay, ananas ve fincanda güzelce gelişen bir yapı. Bu, tattığım ikinci Kenya çeşidiydi ve bu çeşitlerin kendi kökenleri dışında neler yapabileceğine dair anlayışımı değiştirdi.

Kaçırılmamalı, çünkü El Salvador'un tamamen kendine ait bir sesi olan çeşit kahveleri üretebileceğinin kanıtıdır; bir taklit değil, gerçek bir ifade. Çiçeksi, siyah çay, ananas ve parlak narenciye asiditesi; San José'nin volkanik topraklarının temiz minerallik hissiyle temellenir.

Kimlik kartı

MenşeEl Salvador
BölgeApaneca Ilamatepec
TerroirSanta Ana
TürArabika
VaryetelerKenya
İşlemYıkanmış

KurutmaKurutma yatakları
Ambalaj35kg - Jüt çuval
Rakım1300 - 1650 m
Hasat dönemiŞubat – Mart
Hasat tipiElle toplama

Kahvenizin yolculuğu

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.