Apaneca, El Salvador'un Ahuachapán departmanında yer alan bir belediyedir ve dağlık çevresi, ılıman iklimi ve Ruta de las Flores (Çiçek Rotası) üzerindeki önemiyle geniş çapta tanınır. Tarım Apaneca'nın ekonomik dayanağıdır ve en öne çıkan faaliyet kahve tarımıdır.
Kahve yetiştiriciliği Apaneca'da kuşaktan kuşağa aktarılan, derinden kök salmış bir gelenektir ve belediyenin kültürel kimliğinin temel bir parçasını oluşturur. Kahve, özellikle Kasım ile Mart arasındaki hasat (toplama) döneminde nüfusun büyük bir bölümüne doğrudan ve dolaylı istihdam sağlar ve küçük işletmelerin (kafeler, kooperatifler, el sanatları satışları) gelişimine katkıda bulunarak ekonomiyi çeşitlendirir.
Los Naranjos Café 2015'te kuruldu ve başlangıçta tüm üretimi, Los Naranjos kahve işleme tesisi 2019'da inşa edilene kadar dış kaynaklardan sağlandı. O zamandan bu yana şirket, hasattan işlemeye ve nihayet ihracata kadar tüm süreci kendisi yürütüyor.
Los Angeles çiftliği, Apaneca kasabasına birkaç dakika uzaklıktadır. Tınlı bir toprağa sahiptir ve arazisi tamamen düz olduğundan erozyon ya da benzeri kayıplar söz konusu değildir; ayrıca bol gölge ve ideal mikroklimalarla birlikte yüksek miktarda organik madde içerir.
Bu çiftlikte herbisit kullanılmaz. Saf REJENERATİF TARIM.
İlk olarak, fermantasyonun iyi gerçekleşmesi ve uygun olgunluk seviyesine ulaşılması için çiftlikte seçici hasat yapılır. Elle yapılan seçimin ardından kahve, yoğunluğuna göre sınıflandırıldığı veya ayrıldığı yaş işleme tesisine götürülür. İşleme uygun ideal çekirdekler elde edildikten sonra kirazlar fermantasyon tanklarına konur, su eklenir ve istenen pH'a ulaşma süresine bağlı olarak 40–50 saat fermente edilir. Fermantasyon tamamlandığında kahve tanklardan çıkarılır, kabuk soyma işlemi yapılır ve kabuğu yeni soyulmuş kahve yeniden fermantasyon tanklarına alınarak gerekli pH'a ulaşana kadar 48–60 saat fermente edilir. Son olarak kahve, ön kurutma için iki ila dört gün boyunca teraslara aktarılır. Ardından toplanarak kurumayı tamamlamak üzere kurutma yataklarına yerleştirilir.