0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Santa Fé

Meksika - Chiapas - Santa Fé - Lavé - Deca Mountain Water

Kahve detaylarını gör

Stokta, siparişe hazır (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Sierra Madre de Chiapas’ta yer alan Motozintla, Chiapas eyaletinde dağlık bir belediyedir. Motozintla adı Nahuatl dilinden gelir: mototl (sincaplar) + zintl (yamaç) + tla (yer); kelimenin tam anlamıyla “sincap yamacı” demektir.

Finca Santa Fé, Motozintla bölgesindeki Belisario Domínguez belediyesinde yer alır ve 1990’da Domingo Muguira Revuelta tarafından satın alınmıştır. Bu çiftliğin eski adı La Esperanza’ydı. Finca Santa Fé’de 800 ile 900 metre arasındaki bir rakımda Catuaí, Caturra, Sarchimor ve Anacafé 14 gibi kahve varyeteleri yetiştirilir. Çiftliğin kahvesi yaş yöntemle işlenir; çiftlikte geniş kurutma alanları ve Guardiola tipi mekanik kurutucular bulunur. Çiftlik organik sertifikalıdır ve doğaya derinden bağlıdır. Şu anda 15 hektarlık bir ekolojik rezerv ve kırmızı sedir yetiştiriciliği için bir Çevre Yönetim Birimi (UMA) bulunmaktadır. Çiftlik ayrıca 28 hektarlık limon ağaçlarıyla çeşitlendirilmiştir.

Bu süreç şu adımları izler:

Fiziksel - kimyasal analiz

Kahvenin kökenine ve profiline göre en uygun süreci tasarlamak için yeşil kahve partisinin ayrıntılı bir analizi (kafein, şekerler, asitler, çözünür katı maddeler vb.) yapılır.

Buharla ön işlem

Çekirdekler kontrollü basınç altında buharlanır. Bu adım çekirdekleri şişirir, yumuşatır ve kafein ekstraksiyonunu kolaylaştırmak için daha gözenekli hâle getirir.

Doymuş su ile ekstraksiyon (Mountain Water Process)

Çekirdekler, daha önce yeşil kahveden ekstrakte edilmiş (ancak kafein içermeyen) çözünür katı maddeleri içeren doymuş bir su çözeltisine daldırılır. Ozmoz yoluyla kafein çekirdekten suya geçerken, çözelti zaten doymuş olduğu için lezzet bileşenleri çekirdekte kalır.

Filtreleme ve sirkülasyon

Kullanılmış su (artık çözünmüş kafein içerir), kafeini uzaklaştırmak için aktif karbon veya özel filtrelerle filtrelenir. Ardından kafeinsiz çözelti yeniden kullanılarak yeni kahve partilerine geri döndürülür.

Kurutma ve parlatma

Ekstraksiyon tamamlandıktan sonra çekirdekler üç aşamada yavaşça kurutulur:

Döner tambur
Titreşimli akışkan yatak
Dikey şelale kurutucu

Kalite kontrol

Son olarak kalıntı kafein seviyesi laboratuvarda ölçülür. Bu kahve çekirdekleri, organik standartlar ve uluslararası sertifikalara uygun olarak, %99,9’a kadar kafeinsiz kahveye karşılık gelen asgari %97 ekstraksiyonu garanti eder.

Mountain Water Process, yeşil kahve çekirdeklerinin kafeinini gidermek için kullanılan doğal ve kimyasal içermeyen bir yöntemdir.

Kimlik kartı

MenşeMeksika
BölgeChiapas
TürArabika

KurutmaPatio (beton zemin)
Ambalaj69kg - Jüt çuval
Rakım800 - 900 m
Hasat dönemiKasım – Şubat
Hasat tipiElle toplama

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.

Kalite

Numune iste Kalite sürecimizi öğrenin

Bunları da öneriyoruz

Tüm Meksika yeşil kahveleri →

Bu kahvenin arkasında, kalitenin tek bir hasatta değil kuşaklar boyunca inşa edildiğini bilen bir üretici var.

69kgMeksika

Roque Zilli

Numune isteDetayları gör

Büyük bir terroir'ın sunabileceği her şeyi gösteren yıkanmış bir Chiapas kahvesi — farklı varyetelerle, hassasiyet ve doğaya saygıyla yetiştirildi.

69kgMeksika

Santa Teresa

Varyete karışımı Yıkanmış

FiyatTeklif alın

Kontratla temin

Numune isteDetayları gör

Santa Fé: Meksika'nın tek su ile kafeinsizleştirilmiş kahvesi.

69kgMeksika

Yüksek yağışlı dağ ekosistemlerinde gölge altında Robusta yetiştiren küçük üreticilerin emeği — iyi yetiştirilmiş, iyi işlenmiş bir Robusta'nın fincanda gerçekten şaşırtabileceğinin kanıtı.

69kgMeksika