0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Buenos Aires

Nikaragua - Nueva Segovia - Olman Valladarez - Red caturra - Yıkanmış

HASAT 2024/2025 Kahve detaylarını gör

SCA puanı84

Aroma notaları

portakalkuru meyvesütlü çikolatakaramel

Stokta, siparişe hazır (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Kuzey Nikaragua'da yer alan Dipilto – Jalapa Sıradağları, ülkenin en simge kahve yetiştirme bölgelerinden biridir. Bu sıradağlar Nikaragua'nın en eski jeolojik oluşumudur; Nueva Segovia departmanının bir parçası olan bu dağlık alan, rakımı, ılıman iklimi ve verimli toprakları ile öne çıkar; bunlar nitelikli kahve yetiştirmek için ideal koşullardır ve bunun en iyi örneklerinden biri Buenos Aires çiftliğidir.

Finca Buenos Aires adını, kuzey Nikaragua'da Dipilto – Jalapa Sıradağları üzerinde, Honduras sınırına (yalnızca birkaç kilometre) yakın bulunduğu topluluktan alır. Kuşaktan kuşağa aktarılan bir çiftliktir. Bay Luis Emilio Valladarez'e büyükannesinden miras kalmış, o da bugün çocuklarına bırakmıştır; çiftlik 60 yılı aşkın süredir aileye aittir. 2008 ve 2009'da, ardından 2014'ten 2024'e kadar kesintisiz olarak Cup of Excellence yarışmasına katıldı. Tüm katılımlarında farklı ödüller kazandı; en çok öne çıkan çeşit ise Maracaturra oldu.

Peki bu çiftliğin sırrı ne? Çok basit. Sır; zengin biyoçeşitliliğinde, (giderek daha dayanıklı hâle gelen) üretim yönetiminde, titiz hasat sonrası kontrollerinde ve en önemlisi her çalışanın her gün işine kattığı tutkuda yatıyor.

Bu kez Belco, Buenos Aires çiftliğinden küçük bir parçayı yıkanmış bir Caturra kahvesiyle fincanınıza taşıyor. Bu kahve hasat edilir ve ham, aşırı olgun, yeşil ve düşük yoğunluklu çekirdekleri ayırmak için yüzdürülür. Ardından kabuğu soyulur ve tanklarda (su olmadan) 15 ila 24 saat kuru fermantasyona bırakılır. Son olarak müsilajı uzaklaştırmak için kahve yıkanır. Süreç, hava koşullarına bağlı olarak kahvenin patiolarda, bazı durumlarda ise kurutma yataklarında 8 ila 15 gün kurutulmasıyla tamamlanır.

Buenos Aires çiftliği, son yıllarda Nikaragua'nın en tanınmış Cup of Excellence kazananlarından biri olmuştur. 2015'te en ikonik kahve çeşitlerinden biri olan Maracaturra ile birincilik kazandı.

“Ben ikinci kuşak kahve üreticisiyim; kahve üreten bir ailede doğup büyüdüm. Bugün babamın bize miras bıraktığı işi sürdürüyorum. 2002'deki maddi sorunlar nedeniyle ailemin yanında kalıp o dönemki duruma göğüs germe kararını kendim vermek zorunda kaldım. Yediğimiz darbeyi atlatabilmek için kahvenin yanı sıra çeşitli işler yapmak zorunda kaldım.

O dönemde kahvemizde kalite sorunları vardı ve iyileştirmek için danışmanlık almaya o zaman başladım. Kahvenin çok daha büyük bir potansiyeli olduğu fikri o zaman aklıma geldi ve 2005'te kahvenin sunabileceği farklı nitelikleri keşfettim. 2006'da Cup of Excellence yarışmasına ilk kez katıldım ve iyi sonuçlar alınca nitelikli kahve segmentine girmek için daha fazla çaba gösterdim.

2008'de kahve işleme yöntemlerini projemize dahil ettim ve 2015'te çeşitli fermantasyon türleriyle denemeler yapmaya başladım. Bir yıl sonra bir kimya mühendisiyle iş birliği yaparak bu süreci derinlemesine inceledim ve böylece ürünlerimizin niteliklerinde ve süreçlerinde daha yüksek bir hassasiyete ulaştım.

Bugüne kadar Cup of Excellence yarışmasına 40'tan fazla kez katıldım ve beş kez birincilik kazandım. Nikaragua'da, yalnızca Maragogype, Maracaturra ve Pacamara gibi varyetelerin yarışabildiği The Best of Maragos adlı bir yarışma düzenliyoruz; burada da birincilik kazandım. İlk Cup of Excellence zaferim 2015'e dayanıyor. O zamandan bu yana kahvelerimiz 2024'e kadar en üst düzeyde takdir görmeye devam etti.” - Olman Valladarez

Belco, on yılı aşkın süredir Olman Valladarez ile çalışıyor. Aile çiftliğini devraldıktan sonra Olman, projesini kalitenin ve değer zinciri üzerindeki kontrolün kademeli olarak ustalıkla yönetilmesi etrafında yapılandırdı.

Cafetalera Buenos Aires yıkama ve kurutma istasyonu inşa edilene kadar ailenin kahvesinin tamamı kiraz olarak satılıyordu. Bu yatırım bir dönüm noktası oldu ve Valladarez ailesinin hasat sonrası işlemeden ihracata kadar sürecin tam kontrolünü yeniden kazanmasını sağladı.

Bugün Olman Valladarez'in bağlılığı; çevre dostu bir iş modeli geliştirmek, kimyasal girdilerin kullanımını azaltmak ve çevredeki ormanları ve su kaynaklarını korumak üzerine kuruludur. Aile çiftliğini nitelikli kahvede bir referans noktasına dönüştürmekten gurur duysa da artık hedefi biyoçeşitlilik üzerinde olumlu ve kalıcı bir etki yaratmaktır.

Buenos Aires çiftliği, Valladarez ailesine ait 215 hektarlık bir aile işletmesidir. Kuzey Nikaragua'da, Dipilto–Jalapa sıradağlarında, Honduras sınırına yalnızca birkaç kilometre uzaklıkta yer alır ve yüksek kaliteli kahve üretimine çok uygun bir mikroklimadan yararlanır. Çiftlik, kahve ağaçlarının korunan bir ortamda kendi hızlarında gelişmesine olanak tanıyan yoğun doğal gölgesiyle karakterize edilir.

Finca Buenos Aires, adını bulunduğu topluluktan alır. 60 yılı aşkın süredir Valladarez ailesi içinde kuşaktan kuşağa aktarılmaktadır. Luis Emilio Valladarez'e büyükannesinden miras kalan çiftlik, bugün ikinci kuşak üreticileri temsil eden oğlu Olman Valladarez ile birlikte işletilmektedir.

Çiftlikte Maracaturra, Caturra, Maragogype, Catuaí, Marsellesa ve Java dahil geniş bir çeşit yelpazesi yetiştirilir. Çiftlik; Búcaro, Liquidambar, Guaba, avokado, mango, bambu, guarumo, Hint muzu, meşe ve ceviz gibi %90'ı aşkın oranda yerli ağaç türünden oluşan zengin bir orman ekosistemine entegre olup biyoçeşitliliğe ve parsellerin dayanıklılığına katkıda bulunur.

Valladarez ailesi kendi yaş değirmenini ve kuru değirmenini işletir; bu sayede kendi işleme yöntemlerini geliştirebilir, kontaminasyon riskini sınırlayabilir, su kullanımını azaltabilir ve her aşamada sıkı kalite kontrolü sağlayabilir. Bu tam operasyonel kontrol, çiftlikte üretilen her kahvenin izlenebilirliğini de garanti eder. Bu tesisler inşa edilmeden önce ailenin tüm üretimi kiraz olarak satılıyordu; bu yatırım projenin yapılanmasında belirleyici bir dönüm noktası oldu.

Daha sürdürülebilir tarım uygulamalarına bağlı olan çiftlik, toprak örtüsünü yeniden oluşturmak, toprakları korumak ve mikrobiyal yaşamı muhafaza etmek amacıyla iki yılı aşkın süredir herbisit kullanmayı bırakmıştır. Bu yaklaşım, kimyasal girdileri azaltma ve doğal kaynakları koruma yönündeki daha geniş bir çabanın parçasıdır.

Finca Buenos Aires, kahvelerinin hem ulusal hem de uluslararası arenada istikrarlı kalitesiyle de tanınır. 2008 ve 2009'da, ardından 2014'ten 2024'e kadar kesintisiz olarak Cup of Excellence'a katılmış ve özellikle performansıyla öne çıkan Maracaturra çeşidiyle çok sayıda ödül kazanmıştır. Bu başarılar, Buenos Aires'in Nikaragua'da nitelikli kahve için bir referans noktası haline gelmesine katkıda bulunmuştur.

Kimlik kartı

MenşeNikaragua
BölgeNueva Segovia
TerroirMozonte
TürArabika
VaryetelerKırmızı Caturra
İşlemYıkanmış

KurutmaPatio (beton zemin)
Ambalaj69kg - Jüt çuval
Rakım1200 - 1500 m
Hasat dönemiAralık – Nisan
Hasat tipiElle toplama

Kahvenizin yolculuğu

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.