0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Toston

Nikaragua - Nueva Segovia - Diplito - TOSTON - Red honey

HASAT 2024/2025 Kahve detaylarını gör

SCA puanı84.75

Aroma notaları

orman meyvelerinarenciyekakaotahılsütlü

Numune talebiyle (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Tostón, Nikaragua'nın Dipilto bölgesindeki çiftliklerden oluşturulan bir harmandır. %70 Caturra ve %30 Maracaturra, Maragogype, Marsellesa ve Catuaí gibi diğer çeşitlerin karışımıyla üretilen bir red honey kahvedir. Kahve adını, plantain muzuyla yapılan Tostón adlı tipik bir Nikaragua yemeğinden alır; bu yemek, tıpkı bir harman için mükemmel bir temel oluşturacak bu kahve gibi doyurucu ve dengelidir.

Tostón kahvesi, sağlam ve homojen bir fincan sunmak amacıyla oluşturulmuştur. Dipilto bölgesinin yüksek rakımı da kahveye girift ve canlı ekşilikte bir karakter kazandırır. Yuvarlak ve çok dengeli bir kahvedir. Espresso olarak dolgun gövdeli ve çikolatamsı, filtre kahve olarak ise karamel ve çikolatayı çağrıştırır.

Aynı çiftlikte farklı işleme yöntemleri geliştirmek amacıyla Belco bu kahveyi 3 işleme yöntemiyle sunar: tam yıkanmış (fully washed), red honey ve natural. Aynı kahveyle farklı işleme yöntemlerini herkes için erişilebilir kılmak için idealdir.

Bu kahve adını, plantain muzundan yapılan tipik bir Nikaragua yemeğinden alır.

“Ben ikinci kuşak kahve üreticisiyim; kahve üreten bir ailede doğup büyüdüm. Bugün babamın bize miras bıraktığı işi sürdürüyorum. 2002'deki maddi sorunlar nedeniyle ailemin yanında kalıp o dönemki duruma göğüs germe kararını kendim vermek zorunda kaldım. Yediğimiz darbeyi atlatabilmek için kahvenin yanı sıra çeşitli işler yapmak zorunda kaldım.

O dönemde kahvemizde kalite sorunları vardı ve iyileştirmek için danışmanlık almaya o zaman başladım. Kahvenin çok daha büyük bir potansiyeli olduğu fikri o zaman aklıma geldi ve 2005'te kahvenin sunabileceği farklı nitelikleri keşfettim. 2006'da Cup of Excellence yarışmasına ilk kez katıldım ve iyi sonuçlar alınca nitelikli kahve segmentine girmek için daha fazla çaba gösterdim.

2008'de kahve işleme yöntemlerini projemize dahil ettim ve 2015'te çeşitli fermantasyon türleriyle denemeler yapmaya başladım. Bir yıl sonra bir kimya mühendisiyle iş birliği yaparak bu süreci derinlemesine inceledim ve böylece ürünlerimizin niteliklerinde ve süreçlerinde daha yüksek bir hassasiyete ulaştım.

Bugüne kadar Cup of Excellence yarışmasına 40'tan fazla kez katıldım ve beş kez birincilik kazandım. Nikaragua'da, yalnızca Maragogype, Maracaturra ve Pacamara gibi varyetelerin yarışabildiği The Best of Maragos adlı bir yarışma düzenliyoruz; burada da birincilik kazandım. İlk Cup of Excellence zaferim 2015'e dayanıyor. O zamandan bu yana kahvelerimiz 2024'e kadar en üst düzeyde takdir görmeye devam etti.” - Olman Valladarez

Belco, on yılı aşkın süredir Olman Valladarez ile çalışıyor. Aile çiftliğini devraldıktan sonra Olman, projesini kalitenin ve değer zinciri üzerindeki kontrolün kademeli olarak ustalıkla yönetilmesi etrafında yapılandırdı.

Cafetalera Buenos Aires yıkama ve kurutma istasyonu inşa edilene kadar ailenin kahvesinin tamamı kiraz olarak satılıyordu. Bu yatırım bir dönüm noktası oldu ve Valladarez ailesinin hasat sonrası işlemeden ihracata kadar sürecin tam kontrolünü yeniden kazanmasını sağladı.

Bugün Olman Valladarez'in bağlılığı; çevre dostu bir iş modeli geliştirmek, kimyasal girdilerin kullanımını azaltmak ve çevredeki ormanları ve su kaynaklarını korumak üzerine kuruludur. Aile çiftliğini nitelikli kahvede bir referans noktasına dönüştürmekten gurur duysa da artık hedefi biyoçeşitlilik üzerinde olumlu ve kalıcı bir etki yaratmaktır.

Kimlik kartı

MenşeNikaragua
BölgeNueva Segovia
TerroirDipilto
TürArabika
VaryetelerKırmızı Caturra, Maragogype, Maracaturra
İşlemRed honey

KurutmaKurutma yatakları
Ambalaj69kg - Jüt çuval
Rakım1200 - 1500 m
Hasat dönemiAralık – Nisan
Hasat tipiElle toplama

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.