0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Mombacho

Nikaragua - Nueva Segovia - SHG EP - MOMBACHO - Yıkanmış

Kahve detaylarını gör

SCA puanı82.5

Aroma notaları

narenciyekakaocevizkaramelkurutahıl

Stokta, siparişe hazır (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

Yaklaşık sekiz yıldır Belco portföyünde yer alan Mombacho, Nueva Segovia’nın kilit üreticilerinden Olman Valladarez ile kurulan ortaklığın imza kahvelerinden biridir.

Aile çiftliğini devraldıktan sonra Olman, projesini kalitenin ve tüm değer zincirinin kademeli olarak ustalıkla yönetilmesi üzerine yapılandırdı. Özellikle yaş ve kuru işleme tesisi inşası da dahil olmak üzere kendi altyapısına yatırım yaparak süreçler üzerinde hassas bir kontrol ve yıldan yıla fincan profillerinde yüksek bir tutarlılık sağladı.

Olman hem hacim kahveleri hem de yüksek standartlarda, Cup of Excellence seçkilerine kadar başarı gösterebilen specialty lotlar sunar. Bu yaklaşım tutarlılığı ve yüksek standartları bir araya getirir.

Dipilto köyünden gelen Mombacho, Olman’ın tüm çiftliklerinden hasat edilen kirazlarla, yakın iş birliği içinde olduğu komşu üreticilerin kirazlarıyla da desteklenerek hazırlanır. Tüm parseller, doğal dengelere ve yerel teruarlara saygı gösterilerek agroforestri yöntemiyle yönetilir.

Kendini işine adamış bir üreticinin uzmanlığını ve köklü bir ortaklığın gücünü yansıtan, güvenilir, iyi yapılandırılmış ve tutarlı bir kahve.

“Ben ikinci kuşak kahve üreticisiyim; kahve üreten bir ailede doğup büyüdüm. Bugün babamın bize miras bıraktığı işi sürdürüyorum. 2002'deki maddi sorunlar nedeniyle ailemin yanında kalıp o dönemki duruma göğüs germe kararını kendim vermek zorunda kaldım. Yediğimiz darbeyi atlatabilmek için kahvenin yanı sıra çeşitli işler yapmak zorunda kaldım.

O dönemde kahvemizde kalite sorunları vardı ve iyileştirmek için danışmanlık almaya o zaman başladım. Kahvenin çok daha büyük bir potansiyeli olduğu fikri o zaman aklıma geldi ve 2005'te kahvenin sunabileceği farklı nitelikleri keşfettim. 2006'da Cup of Excellence yarışmasına ilk kez katıldım ve iyi sonuçlar alınca nitelikli kahve segmentine girmek için daha fazla çaba gösterdim.

2008'de kahve işleme yöntemlerini projemize dahil ettim ve 2015'te çeşitli fermantasyon türleriyle denemeler yapmaya başladım. Bir yıl sonra bir kimya mühendisiyle iş birliği yaparak bu süreci derinlemesine inceledim ve böylece ürünlerimizin niteliklerinde ve süreçlerinde daha yüksek bir hassasiyete ulaştım.

Bugüne kadar Cup of Excellence yarışmasına 40'tan fazla kez katıldım ve beş kez birincilik kazandım. Nikaragua'da, yalnızca Maragogype, Maracaturra ve Pacamara gibi varyetelerin yarışabildiği The Best of Maragos adlı bir yarışma düzenliyoruz; burada da birincilik kazandım. İlk Cup of Excellence zaferim 2015'e dayanıyor. O zamandan bu yana kahvelerimiz 2024'e kadar en üst düzeyde takdir görmeye devam etti.” - Olman Valladarez

Belco, on yılı aşkın süredir Olman Valladarez ile çalışıyor. Aile çiftliğini devraldıktan sonra Olman, projesini kalitenin ve değer zinciri üzerindeki kontrolün kademeli olarak ustalıkla yönetilmesi etrafında yapılandırdı.

Cafetalera Buenos Aires yıkama ve kurutma istasyonu inşa edilene kadar ailenin kahvesinin tamamı kiraz olarak satılıyordu. Bu yatırım bir dönüm noktası oldu ve Valladarez ailesinin hasat sonrası işlemeden ihracata kadar sürecin tam kontrolünü yeniden kazanmasını sağladı.

Bugün Olman Valladarez'in bağlılığı; çevre dostu bir iş modeli geliştirmek, kimyasal girdilerin kullanımını azaltmak ve çevredeki ormanları ve su kaynaklarını korumak üzerine kuruludur. Aile çiftliğini nitelikli kahvede bir referans noktasına dönüştürmekten gurur duysa da artık hedefi biyoçeşitlilik üzerinde olumlu ve kalıcı bir etki yaratmaktır.

Kimlik kartı

MenşeNikaragua
BölgeNueva Segovia
TerroirDipilto
TürArabika
VaryetelerHarman
İşlemYıkanmış

KurutmaPatio (beton zemin)
Ambalaj69kg - Jüt çuval
Rakım1500 - 1600 m
Hasat dönemiAralık – Mart
Hasat tipiElle toplama

Kahvenizin yolculuğu

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.