0534 884 28 00Pzt – Cum 10:00 – 20:00

Menşeye göre

Tüm menşeler →

İşleme göre

SCA puanına göre

Etki ve projeler

Bulunabilirlik

Menşeye göre

Seçkiler

Kakao lotları

Tüm kakao lotları →

Kökenler

Çekirdekten fincana

Demleme

Dünya ve ticaret

Kataloğa dön

Buenos Aires

Nikaragua - Olman Valladarez - Caturra - Natural Micro Oxygenation

HASAT 2024/2025 Kahve detaylarını gör

SCA puanı86.25

Aroma notaları

çileknarenciyeliçisütlü çikolataakçaağaç şurububaharat

Numune talebiyle (69kg)

NumuneÜcretsiz değerlendirme numunesiNumune iste

Fiyat teklifiGüncel fiyat ve stok bilgisiTeklif iste

Tarihçe ve izlenebilirlik

Hikâyesi

İkinci kuşak bir üretici olan Olman Valladarez, bugün Nikaragua specialty kahve sahnesinin tanınmış isimlerinden biridir. Aile çiftliğini devraldıktan sonra projesini, üretimden hasat sonrası işlemeye kadar kalitenin kademeli olarak iyileştirilmesi ve değer zinciri üzerinde artan kontrol etrafında yapılandırdı.

Nueva Segovia bölgesindeki Dipilto’da bulunan Finca Buenos Aires, projesinin merkezinde yer alır. Cafetalera Buenos Aires yıkama ve kurutma istasyonunun inşası büyük bir dönüm noktası oldu; Olman Valladarez’in kahvelerini doğrudan işleyip ihraç etmesine olanak tanırken hassas süreç yönetimi ve güçlü bir kalite tutarlılığı sağladı.

Çalışmaları düzenli olarak en üst düzeyde takdir görmektedir. Olman Valladarez Cup of Excellence’a 40’tan fazla kez katılmış, beş birincilik ödülü kazanmış ve Maragogype, Maracaturra ve Pacamara gibi varyetelere adanmış Nikaragua yarışması “The Best of Maragos”ta da öne çıkmıştır.

Bu lot, dengesi ve hassasiyetle yetiştirilip işlendiğinde teruarı net biçimde yansıtabilme yeteneğiyle bilinen bir arabica olan Caturra varyetesinden üretilmiştir.

Bu kahvede kullanılan Natural Micro Oxygenation süreci, üreticinin fermantasyona titiz yaklaşımını yansıtır. Bu yöntem, natural fermantasyon sırasında oksijen alışverişinin dikkatli yönetimine dayanır ve dengeyi, tatlılığı ve yapıyı korurken kontrollü bir aromatik gelişime olanak tanır.

Bugün Olman Valladarez’in bağlılığı, fincandaki mükemmelliği uzun vadeli sürdürülebilirlikle birleştirmek amacıyla kimyasal girdilerin kullanımını azaltmaya ve ormanları ve su kaynaklarını korumaya özellikle dikkat eden çevreye duyarlı bir yaklaşımın parçasıdır.

“Ben ikinci kuşak kahve üreticisiyim; kahve üreten bir ailede doğup büyüdüm. Bugün babamın bize miras bıraktığı işi sürdürüyorum. 2002'deki maddi sorunlar nedeniyle ailemin yanında kalıp o dönemki duruma göğüs germe kararını kendim vermek zorunda kaldım. Yediğimiz darbeyi atlatabilmek için kahvenin yanı sıra çeşitli işler yapmak zorunda kaldım.

O dönemde kahvemizde kalite sorunları vardı ve iyileştirmek için danışmanlık almaya o zaman başladım. Kahvenin çok daha büyük bir potansiyeli olduğu fikri o zaman aklıma geldi ve 2005'te kahvenin sunabileceği farklı nitelikleri keşfettim. 2006'da Cup of Excellence yarışmasına ilk kez katıldım ve iyi sonuçlar alınca nitelikli kahve segmentine girmek için daha fazla çaba gösterdim.

2008'de kahve işleme yöntemlerini projemize dahil ettim ve 2015'te çeşitli fermantasyon türleriyle denemeler yapmaya başladım. Bir yıl sonra bir kimya mühendisiyle iş birliği yaparak bu süreci derinlemesine inceledim ve böylece ürünlerimizin niteliklerinde ve süreçlerinde daha yüksek bir hassasiyete ulaştım.

Bugüne kadar Cup of Excellence yarışmasına 40'tan fazla kez katıldım ve beş kez birincilik kazandım. Nikaragua'da, yalnızca Maragogype, Maracaturra ve Pacamara gibi varyetelerin yarışabildiği The Best of Maragos adlı bir yarışma düzenliyoruz; burada da birincilik kazandım. İlk Cup of Excellence zaferim 2015'e dayanıyor. O zamandan bu yana kahvelerimiz 2024'e kadar en üst düzeyde takdir görmeye devam etti.” - Olman Valladarez

Belco, on yılı aşkın süredir Olman Valladarez ile çalışıyor. Aile çiftliğini devraldıktan sonra Olman, projesini kalitenin ve değer zinciri üzerindeki kontrolün kademeli olarak ustalıkla yönetilmesi etrafında yapılandırdı.

Cafetalera Buenos Aires yıkama ve kurutma istasyonu inşa edilene kadar ailenin kahvesinin tamamı kiraz olarak satılıyordu. Bu yatırım bir dönüm noktası oldu ve Valladarez ailesinin hasat sonrası işlemeden ihracata kadar sürecin tam kontrolünü yeniden kazanmasını sağladı.

Bugün Olman Valladarez'in bağlılığı; çevre dostu bir iş modeli geliştirmek, kimyasal girdilerin kullanımını azaltmak ve çevredeki ormanları ve su kaynaklarını korumak üzerine kuruludur. Aile çiftliğini nitelikli kahvede bir referans noktasına dönüştürmekten gurur duysa da artık hedefi biyoçeşitlilik üzerinde olumlu ve kalıcı bir etki yaratmaktır.

Buenos Aires Çiftliği, baba Luis Emilio ve oğul Olman'dan oluşan Valladarez ailesine ait 215 hektarlık bir aile çiftliğidir. Diplito dağlarında yer alan çiftliğin mikrokliması kaliteli kahve üretimi için idealdir. Çiftlikte gölge her yerdedir ve ailenin kahve ağaçları, çiftlikteki çeşitli türlerden yararlanarak kendi hızlarında gelişir.

Ailenin kendi işleme yöntemlerini geliştirebilmesi, kontaminasyonu önleyebilmesi ve su kullanımını azaltabilmesi için kendine ait bir Kuru Değirmeni ve Yaş Değirmeni vardır. Kendi Kuru Değirmenlerine sahip olmak, ailenin kalite kontrolünü bizzat yapmasına ve her bir kahvesinin izlenebilirliğini garanti etmesine olanak tanır.

Kimlik kartı

MenşeNikaragua
BölgeNueva Segovia
TerroirDipilto
TürArabika
İşlemNatural

Ambalaj69kg - Jüt çuval

Kahvenizin yolculuğu

Bu kahvenin etkisi

Agroforestri seviyesi

Karmaşık
Hektar başına 5'ten fazla tür ve en az 2 gölge katmanı

Agroforestri, ağaçları ve ürünleri aynı parselde bir araya getirir. Gölge ve daha verimli topraktan kirazların daha iyi olgunlaşmasına kadar pek çok faydası vardır.